磨沟寨古老榨油坊
2016-06-03 10:49:47      作者：李培茂    点击：

榨油坊位于磨沟大院子门口，靠近车坝河畔，有两间正房，西侧一间装了板壁，用作库房，东侧一间安装油榨；正房的东侧是偏厦，内置两张烤床，土话叫焙灶。

在我童年的记忆里，我与小伙伴们常去榨油坊，看热闹，捉迷藏，也常帮助大人烧火，看碾坊，甚至拉油锤的活，也去试一试，每次走近榨油坊，都能闻到一股茶油的清香。

油榨的构造主要有三大件：一是榨身，紫檀木质，挺坚硬，圆柱体，总长约四米，外径在一米左右，横躺在固定架上，与地面有些距离；榨身里面是榨槽，也呈圆柱体；榨槽的中段，镶嵌着一个长方形方框，与榨身内外相接，枯饼能从方框里放进、取出；二是榨的间枋，也是紫檀木质，二十块有余，尺寸规格不一，其中一块进间枋，长方椎体状，大的一端戴着铁质头套，常常经受着油锤碰撞的磨练；三是油锤，油锤就是一根长约五米的木头，较重、较粗，腰部系着绳子，上悬于屋梁，下与榨槽平行，似同秋千，锤木的一端也戴着铁质头套，与进间枋的头套相对应。油榨的主要部件易损难修，但凡有人使用，都会精心呵护。

焙灶是榨油坊的配套设施之一；茶果经过晾晒，外壳与籽粒分离，其籽粒叫茶籽瓣；榨前，需将茶籽瓣置于焙灶箱里，烧小火烘烤，烤至烫手为止；一般情况下，烘烤的质量越好，油质也就越好，出油率才会高。
烘烤后的茶籽瓣，需要挑进油碾坊，碾成粉末；磨沟油碾坊靠近河边，在竹车水渠的尾部，与碾米坊挤在一起，距离榨油坊不远；它依靠竹车水渠的尾水，推动木质水车，带动碾子；其碾槽较窄，铁质槽底，整体就是一个圆的外环，有四个铁质碾子，茶盘一般大小，如同四个车轮；碾子转动时，好像四人骑车赛跑，你追我赶，马不停蹄，茶子瓣破碎的声音，碾子与槽底的摩擦声音，相互交织在一起，清脆而明快，像说话，像唱歌，好听极了。

包枯饼是一项技术活儿，要有丰富经验的人才干得下；在包枯饼前，要蒸好枯粉，最重要是掌控好蒸枯的火候和时间，蒸老了，枯质过稀，包不起；蒸嫩了，出油率低，收益也低；包枯有模子，叫枯圈，铁质，三个枯圈能组成一个枯饼模子；包枯时，先取几根稻草，一手捏其尾部，一手捏其根部，轻轻地扭一扭，揉一揉，织成鸟巢样，置入模子里，兜住枯泥；再经过人工踩踏，枯泥逐渐冷却，凝固，然后把外露部分的稻草向内挤压，粘连在枯泥上；枯饼做好了，立马置入榨槽，等待开榨。

装好了枯饼，不能等到枯饼完全冷却，要在开榨前抓紧时间，依次排列好间枋；间枋的排列有技术要求，先排什么，后排什么 ，都有一定的规格模式，有时也要视其情形，巧排列；有两块间枋比较特殊，一是退间枋，二是进间枋，它们两端的大小不一；在排列中，要使退间枋小的一端外露一截；需要退榨时，便于用木锤敲打退间枋，退间枋退出了，整个榨槽就松动了，然后取出间枋，取出枯饼，即可进行下一轮生产环节。

进间枋的木质也挺坚硬，其长度、大小仅次于油锤；它的作用是挤压其它间枋，进而挤压枯饼，枯饼受到挤压，油随之液出，直至把枯饼榨干。排列进间枋时，要使其两端的中心线与油锤对应在一条直线上，否则，油锤会偏离轨迹，出现安全事故。

 开榨了，在油锤的龟头上再系一根较粗的稻草绳，四个壮男，分前后两组，前两人拉紧绳子，提起锤的龟头，后两人护着锤身，拼力往后拉，拉至顶点时，再往前拉，拉力与锤的惯性合力，猛烈地冲击进间枋， “咚”的一声巨响，一次次，连续不断，像打雷，像炸炮，震耳欲聋，让人心惊胆战，一公里之外，也避之不及。

磨沟榨油坊主要生产茶油，也加工菜籽，完全由人工操作；周边也有榨油坊，但那时没有电，多数榨油坊仅靠溪水带动水车，带动油碾坊，一旦遭遇干旱，溪水流量减少，或者断流，水车不能转动，油坊只好停产休息，因此，部分村寨会把自家的茶籽、菜籽运来磨沟加工；对于外来户，榨油坊要收取一定的应油，一般每加工一百斤茶籽，收取两斤应油，菜籽同价。收取的应油由生产队派专人登记保管，年底时，按现有人口分发给各户。

平常里，榨油坊有四个工作岗位，拿的是固定工分，多数村民羡慕不已，纷纷要求轮岗；因此，磨沟榨油坊岗位常常轮换，一年一次；轮换岗位时，竞争比较激烈；对此，生产队有民主，会召集群众会议，先是自我推荐，再由大家讨论，然后民主集中，由生产队长口头落实，宣布人选，不得更改。

  熟话说，“靠山吃山，靠水吃水”，磨沟榨油坊也不例外；记得在文革时期，磨沟经济落后，村民缺米少油，个别户为了节约，在筷子头上捆一段布条，炒菜时，醮上一点油，围绕锅子的底面抹一圈，不是除夕之夜，天天只能如此。

兴旺了好几十年的磨沟榨油坊，得益于磨沟及周边的茶树林；自古三面环山、一面环水的磨沟，山上山下都是茶树，整个村庄，如同躺卧在茶林的怀抱之中；在我的印象里，山中的茶树比较茂密，一棵挨近一棵，肩并肩，手拉手，远远望去，就像一张张禄色的地毯铺在大地上，起伏不一；放牛的山娃子，经常成群结队，活跃在茶树林里，爬树，打滚，劈刀比赛，更有调皮者，从树上跳到牛背上，又从牛背上攀爬到树上。茶籽花开了，花浪绵绵，如同花的海洋；白天，和煦的阳光抚摸着花朵，花心里有一汪花汁，亮晶晶的，甜蜜蜜的，有喜爱者，顺手采摘一截草筒，一端含在嘴里，一头接近花汁，拼命吸允，那滋味，那感觉，不是神仙，也胜似神仙。

如今，虽然磨沟的茶籽树不多了，木质榨油坊也成为历史；但在磨沟村民的心里，茶籽树仍然遍地葱茏，禄色诱人，榨油坊仍在生产，油锤打得震山响，外来的一群群游客，围着古朴、原生态的木质榨油坊，齐声叫好。

磨沟榨油坊，茶油飘清香；游客来观赏，引来金凤凰。

古老的木榨油坊